1． 什么是ATP？
答：ATP（三磷酸腺苷）是一種作為活細(xì)胞主要能量來源的有機(jī)分子。動(dòng)物、植物、**、酵母菌和霉菌細(xì)胞都能產(chǎn)生并分解ATP以完成一系列的生物進(jìn)程，包括肌肉收縮、光合作用和各種蛋白質(zhì)的制造。
2． 為什么用ATP作為有效清潔的指標(biāo)？
答：ATP存在于所有的有機(jī)物中，多數(shù)食品本身也都含有一定量的ATP，因此檢測(cè)ATP可以作為判斷是否潔凈的指標(biāo)。SystemSURE 系列ATP熒光檢測(cè)儀與Ultrasnap配合使用，采用生物發(fā)光技術(shù)檢測(cè)殘留的ATP以作為表面清潔度的指標(biāo)。表面ATP的存在表明表面沒有充分清洗，有滋生**的可能。殘?jiān)幸部赡芎心承┯泻ξ镔|(zhì)如潛在的過敏原等。
3． 所有的食品中都含有ATP嗎？
答：大多數(shù)食品本身都含有一定量的ATP，但食品的加工和烹飪過程會(huì)降低ATP的水平。
4． 可以將RLU數(shù)和CFU計(jì)數(shù)進(jìn)行對(duì)比嗎？
答：systemSURE Plus ATP熒光檢測(cè)儀只能檢測(cè)表面存在的總ATP，但它不能區(qū)分ATP是來自于微生物產(chǎn)生的亦或是因未充分清洗而殘留在表面上的。所以不能直接將systemSURE熒光儀測(cè)定的RLU讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)相對(duì)比。但是，ATP水平與微生物數(shù)目有著密切的相關(guān)性。
5． SystemSURE Plus ATP熒光檢測(cè)儀工作原理？
答：SystemSURE Plus ATP熒光檢測(cè)儀采用化學(xué)反應(yīng)檢測(cè)ATP，用Ultrasnap ATP拭子采集標(biāo)本。Ultrasnap ATP拭子被緩沖液浸濕，這樣有助于從干燥或濕潤的表面提取生物物質(zhì)（ATP）。拭子也含有一種可以沖破生物膜的試劑，使其下可能存在的生物體暴露出來。標(biāo)本采集后，拭子應(yīng)浸泡在能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來的溶劑中。而后細(xì)胞內(nèi)部釋放出的ATP、以及拭子從設(shè)備表面抹取的ATP再和Ultrasnap獨(dú)特的液體試劑一起反應(yīng)。Ultrasnap的液體試劑含有兩種螢火蟲酶---熒光素和熒光素酶，蟲熒光素和蟲熒光素酶在ATP存在的條件下會(huì)發(fā)光。發(fā)出的光可由SystemSURE Plus熒光儀進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)的發(fā)光量與ATP的總量成正比。數(shù)值越高，表明ATP的量越多，也就意味著表面的殘留物越多。
6． 數(shù)字表示什么？
答：SystemSURE Plus ATP熒光檢測(cè)儀以RLU（相對(duì)光單位）數(shù)值顯示結(jié)果。在Ultrasnap拭子中發(fā)生的ATP反應(yīng)所產(chǎn)生的光以光子的形式發(fā)散出來。光子是微小的能量束，也是光的基本單位。SystemSURE對(duì)這些光子進(jìn)行檢測(cè)后直接以RLU數(shù)值的形式顯示出來。SystemSURE Plus檢測(cè)的光子數(shù)量越多，RLU的數(shù)值就越大。這種線性比例使得人們很容易在潔凈與不潔表面之間做出判斷。
SystemSURE Plus ATP熒光檢測(cè)儀檢測(cè)的是總的ATP量，這些ATP來自**、酵母菌和霉菌體內(nèi)以及食品加工設(shè)備表面的食物殘?jiān)小Ｋ?/span>RLU讀數(shù)與微生物菌落形成單位（CFU）并不相同。由于SystemSURE Plus ATP熒光檢測(cè)儀檢測(cè)總ATP，它不能分辨其顯示的RLU讀數(shù)是微生物體內(nèi)的ATP檢測(cè)值還是殘留物中的ATP檢測(cè)值，或者是兩者的結(jié)合。因此不能在ATP/RLU數(shù)值和標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)之間進(jìn)行比較。在沒有食物殘?jiān)嬖诘那闆r下微生物很容易被**劑殺死，所以如果設(shè)備表面不含ATP或ATP水平很低，表明沒有或很少有食物殘?jiān)嬖冢藭r(shí)**劑的使用效果*好。
7． 拭抹什么樣的區(qū)域？
答：需要拭抹的主要是食品接觸的區(qū)域和難以清洗的區(qū)域。食品接觸區(qū)域包括食品直接和間接接觸的表面。直接接觸區(qū)域指那些如有污染存在會(huì)直接污染產(chǎn)品的區(qū)域，因?yàn)檫M(jìn)入這些區(qū)域后，不再有****等步驟。間接接觸區(qū)域指有冷凝物濺出、或有可能有灰塵或液體滴落或進(jìn)入產(chǎn)品的區(qū)域。難清洗區(qū)域包括漏斗口、O環(huán)、管口以及表面不規(guī)則的區(qū)域、角落、溝槽和縫隙。
8． 建議使用的限定值是多少，應(yīng)如何確定自己的限定值？
答：
|
儀器
|
初始設(shè)定指導(dǎo)
|
|
通過
|
警告
|
不合格
|
|
SystemSURE Plus
|
< 10
|
11－29
|
> 30
|
這些初始化設(shè)定數(shù)值由不同儀器、表面和日常使用的平板計(jì)數(shù)所決定。Hygiena建議您在設(shè)定自己的初始化數(shù)值時(shí)，應(yīng)結(jié)合平板計(jì)數(shù)和ATP拭抹值，或使用以下提供的兩種“建議實(shí)施辦法”中的一種。
在使用Hygiena為SystemSURE PlusTM提供的初始化設(shè)定時(shí)，讀數(shù)小于10RLUs表明表面潔凈；讀數(shù)在11－29RLUs之間是警示表面沒有徹底清潔；讀數(shù)大于30RLUs表明表面很臟。
如果您沒有參照這些指導(dǎo)數(shù)值，而且已經(jīng)建立了自己公司的指導(dǎo)數(shù)值，那么我們建議您參照實(shí)行以下兩點(diǎn)：
建議實(shí)施辦法
1） 確定控制點(diǎn)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2） 清潔產(chǎn)品表面。
3） 在幾個(gè)不同位置、連續(xù)幾天進(jìn)行ATP衛(wèi)生監(jiān)控檢測(cè)以得出20－50個(gè)結(jié)果。計(jì)算這些RLU數(shù)值的平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差（s.d）。
4） 按以下方式設(shè)置限定值：
5） Pass（通過） <= Mean RLU
6） Caution （警告） >= Mean RLU < Mean + 3 (s.d)
7） Fail （不合格） >= Mean RLU + 3 (s.d)
8） Pass （通過） 0-10 RLU
9） Caution （警告）11-29 RLU
10） Fail （不合格） > 30 RLU
11）定期重新計(jì)算以更新限定值，提高標(biāo)準(zhǔn)。
可選擇的程序
1） 確定質(zhì)控點(diǎn)和關(guān)鍵質(zhì)控點(diǎn)。
2） 徹底清潔產(chǎn)品表面，重復(fù)兩到三次以到達(dá)*佳清潔度。
3） 在每個(gè)位置上進(jìn)行ATP 衛(wèi)生監(jiān)控檢測(cè)，重復(fù)檢測(cè)5－10次。
4） 計(jì)算認(rèn)為是通過標(biāo)準(zhǔn)的RLU平均數(shù)值。
5） 將通過標(biāo)準(zhǔn)增加2到3倍即為不合格值。
6） 警告值介于通過與不合格值之間。
9. SystemSURE Plus ATP快速衛(wèi)生檢測(cè)與傳統(tǒng)的微生物平板計(jì)數(shù)的比較
● 與平板計(jì)數(shù)的相關(guān)性為80－90％，但不會(huì)達(dá)到100％；
● 沒有統(tǒng)計(jì)上的顯著差異；
● ATP與CFUs間的相關(guān)性表明ATP的監(jiān)控可對(duì)表面/機(jī)器是否達(dá)到運(yùn)轉(zhuǎn)所要求的潔凈度做出快速判斷；
●使用者一旦確定了與之采用的CFUs水平相對(duì)應(yīng)的RLU起始數(shù)值，就無需在以后的工作中再進(jìn)行大量的微生物檢測(cè)；
● ATP檢測(cè)可從根本上防止產(chǎn)品受到污染，減少了因產(chǎn)品不合格給廠商造成的損失。
蘇公網(wǎng)安備32050602013370